乾拌牛肉的做法如下：
準備新鮮的牛腱子肉或牛臀肉，切成均勻塊狀，浸泡在水中1小時去除血水。
準備香料，如八角、桂皮、香葉、小茴香、砂仁、草果、白芷，以及乾辣椒和花椒。草果和砂仁需拍破後去掉籽以避免苦味。
將香料用開水泡10分鐘，以清潔並去除部分苦味，增加香味。同時準備姜蔥，大蔥拍破，姜切成大塊。
將牛肉塊改小，便於煮製。將牛肉冷水下鍋，加入料酒去腥味，煮沸後去除浮沫。
加入姜蔥和香料，小火煮約40分鐘，根據肉的老嫩調整時間。
煮熟後撈出牛肉，自然晾涼，然後切成薄片。
準備小蔥、芹菜、小米辣和香菜。小米辣根據個人口味調整。
將切好的牛肉放入拌菜盆中，加入蔥段、芹菜段、小米辣和香菜。
調味，加入刀口辣椒麵、花椒麵、白糖、雞精、味素、鹽適量，以及一勺炒熟的芝痲和少許香油。
攪拌均勻即可。