乾拌牛肉是一道美味的川味冷盤，以其乾香痲辣的特點而聞名。製作乾拌牛肉的過程主要包括以下幾個步驟：
準備食材。主要需要牛肉、姜、蔥、香菜、小米辣、花椒麵、辣椒麵等。
煮製牛肉。將牛肉切成小塊，加入冷水和料酒，去除腥味。然後加入姜、蔥等香料，小火煮製，時間根據牛肉的老嫩調整。
切片調味。將煮好的牛肉撈出，晾涼後切成薄片。然後放入拌菜盆中，加入切好的蔥、芹菜、小米辣等。
調味拌勻。先放入剁好的刀口辣椒麵和花椒麵，增加香辣味。再加入適量的鹽、白糖、雞精、味素等調料，最後放入炒熟的芝痲和香油，使調料更好地粘附在牛肉上。
裝盤享用。將拌勻的牛肉裝盤，即可享用這道美味的乾拌牛肉。