乾梅菜的製作方法有多種，以下是一種常見的做法：
準備新鮮的芥菜心或者雪裡紅，清洗乾淨後晾乾表面的水分，然後曬乾或吹乾，以增加梅乾菜的韌性和嚼勁。
將曬乾的梅菜切成細條或段，再用刀剁成小顆粒狀，方便曬乾。
將剁好的梅菜平鋪在乾淨的竹簸箕中，放在陽光下曬乾，通常需要曬1至2天，曬至六七成乾。
曬乾後，將梅菜揉一揉，使葉子捲曲，覆蓋汁水，有利於發酵。
把揉好的梅菜放在帶孔的蒸格中，放入蒸鍋中，大火蒸20至30分鐘。
蒸好後，再次晾曬至完全乾燥。
這樣製作的梅乾菜可以保存較長時間，用於烹飪如梅菜扣肉、梅菜燉湯、梅菜炒飯等多種菜餚。在烹飪前，通常需要將梅乾菜提前浸泡，以去除其鹹味和沙粒。