乾炒牛河是一道經典的廣東菜餚，以其乾香、爽滑的特點而聞名。以下是其製作方法的詳細步驟：
準備食材。250克粿條，200克牛裡脊肉，70克綠豆芽，50克韭黃，1根小蔥。牛肉調味料包括5克生抽，5克蚝油，2克白鬍椒粉，10克澱粉，10克食用油，2克糖，3克生抽，少許老抽，蔥姜水10克。
牛肉處理。將牛裡脊肉切成薄片，用橫向裂紋的刀法切制。將牛肉片放入碗中，加入調味料（生抽、蚝油、白鬍椒粉、糖、澱粉、食用油）醃製15至20分鐘。
蔬菜準備。將韭黃、綠豆芽清洗乾淨，韭黃改刀成小段，綠豆芽掐頭去尾。
粿條處理。確保使用新鮮的粿條，隔夜的粿條會影響口感和香味。
炒制過程。首先，將鍋燒至滾燙，加入一勺油滑鍋，然後倒入涼油。油溫達到80度時，放入醃製好的牛肉，用中小火輕輕劃散，待牛肉滑至六成熟時迅速出鍋。鍋中再加油，油溫六成熱時加入胡蘿蔔絲和豆芽爆油兩到三秒後控油。利用鍋中油將粿條煸至發乾打卷，轉小火後加入少許鹽、雞精、胡椒粉、砂糖、生抽、老抽、蚝油調味，翻炒均勻。加入牛肉、韭黃和蔥段，用大火快速翻炒，炒勻後迅速出鍋裝盤。
乾炒牛河的關鍵在於牛肉的醃製和粿條的炒制技巧，通過正確的調味和火候控制，可以製作出既乾香又爽滑的乾炒牛河。