乾炸肉丸子是一種美味又經典的中式菜餚,做法多樣,但基本步驟大致相似。以下是一種常見的做法:
準備肉餡。選擇肥瘦相間的豬肉,去皮後切成小塊或直接用絞肉機絞成肉餡。可加入蔥花、薑末、雞蛋、鹽、生抽、耗油、胡椒粉、花椒粉、雞精、料酒等調料,向一個方向攪勻上勁。
加入輔助材料。可以加入麵包屑、饅頭屑、餅乾碎或者澱粉等,以增加丸子的口感和硬度。
擠丸子。用手擠出丸子,或者用勺子挖取丸子形狀,放入油鍋中。
炸丸子。鍋中倒入適量油,加熱至六七成熱(約180°C),下丸子炸至金黃色,期間可用漏勺輕輕攪動,防止粘連。
復炸。撈出丸子後,待油溫升高至八九成熱,再次放入丸子復炸,使外皮更加酥脆。
裝盤。炸好的丸子瀝油後放入盤中,可撒上花椒鹽或辣醬油等調味料食用。
根據個人口味,可以適當調整配料和調味料的種類和比例。這種丸子既可以作為開胃小菜,也可以搭配各種主食食用。