乾炸肉段是一道美味的家常菜，外酥里嫩，鮮香可口。以下是其製作方法：
選擇豬裡脊肉或前槽肉，切成大小均勻的段。先將肉段用精鹽、料酒、胡椒粉、蚝油、十三香、味素等調料醃製15分鐘。
在醃好的肉段上掛糊，一般使用土豆澱粉和少許清水、植物油混合成的糊，確保肉段表面均勻裹上一層糊，但不要太厚。
鍋中倒入足量油，加熱至五成熱或七成熱。逐個放入肉段，炸至表面金黃且酥脆，撈出後，待油溫再次升高，再次將肉段復炸，以增加外皮的酥脆度。
撈出瀝油後即可裝盤，可搭配椒鹽或辣椒粉食用。
這道菜的關鍵在於肉的醃製和糊的調配，不同的調料和步驟會影響最終的味道和口感。