乾煸茄子是一道美味的家常菜，它的做法有多種版本，下面是一種常見的做法：
準備茄子，洗淨後切成厚片，用食鹽醃製20分鐘，然後擠出水分。
準備青紅辣椒切塊，乾辣椒切圈，蔥切段，姜蒜切末。
醃製好的茄子中加入一個雞蛋和一勺白芝痲攪拌均勻，然後加入乾澱粉再次拌勻。
鍋中燒油，待油溫六成熱時下茄子炸至金黃酥脆，撈出備用。
鍋中留少許底油，加入姜蒜末、乾辣椒煸炒出香味。
加入青紅辣椒和茄子塊快速翻炒均勻。
加入食鹽、白糖和蚝油調味，翻炒至入味。
最後加入蔥段，炒出蔥香味後即可出鍋。
這樣做出來的乾煸茄子外酥里嫩，鮮美入味，適合搭配酒水或米飯食用。