五味子的製作方法主要包括以下幾種：
淨制：首先去除五味子中的雜質及果柄，使用時搗碎。
醋制：
取淨五味子，用米醋拌勻。
置適宜容器內，密閉，加熱蒸至黑色。
取出後乾燥，使用時搗碎。
每100kg五味子，用米醋20kg。
酒制：
取淨五味子，用黃酒拌勻。
置適宜容器內，密閉，加熱蒸至表面紫黑色或黑褐色。
取出後乾燥，使用時搗碎。
每100kg五味子，用黃酒20kg。
蜜炙：
取煉蜜加適量開水稀釋後，加入淨五味子中，拌勻。
潤透後，置炒制容器內，用文火加熱。
炒至不粘手為度，取出放涼。
使用時搗碎。
每100kg五味子，用煉蜜10kg。
以上方法可以使五味子成品油潤或柔潤，帶有微微的酒香或醋香。