五香滷肉的做法大致如下：
肉品選擇與處理。選擇後腿豬肉或肥瘦連皮肉，切成大塊，用開水煮沸去除血腥，然後撈出備用。
準備滷水。在鍋中放入少許油和豬油，加入冰糖渣炒至糖色適宜，然後加入蔥、姜、精鹽、醬油、紹酒等調味料。將胡椒、花椒、八角、山柰、草果、肉桂等香料裝入布袋中，放入鍋中燒開，去沫後加入雞油熬出香味，製成滷水。
滷製。將處理好的肉放入滷水中，燒開後改用小火慢煮，直至肉質軟爛香味濃郁。
切片與調味。滷好的肉撈出後瀝乾湯汁，涼卻後切片，可根據個人喜好加入醬油、麻油等調味。
這個方法綜合了傳統的五香滷肉製作技巧，包括使用多種香料和調味品來增加肉的風味。重要的是要確保肉類食材處理得當，包括清洗和去血水的步驟，以及在滷製過程中使用小火慢煮以確保肉質嫩滑。此外，滷製完成後讓肉在滷水中浸泡一段時間，可以使肉更加入味。