水晶菜或白莖千筋京水菜
京水菜，又名水晶菜或白莖千筋京水菜，屬於十字花科蕓薹屬的一二年生草本植物。
京水菜原產於中國，後傳入日本，其中通常食用的京水菜是日本培育成的新品種，中國於20世紀90年代開始引進栽培。京水菜主要分佈於中國、日本和韓國，它喜冷涼不耐高溫，喜長日照不耐旱不耐澇，適宜溼潤、肥沃、疏鬆、排灌良好的土壤。其主要繁殖方式爲直播與育苗移栽。
京水菜的葉片齒狀缺刻深裂成羽狀綠色，葉柄長而細圓，有淺溝白色或淺綠色。復總狀花序完全花，花瓣黃色十字形排列，長角果，種子近圓形黃褐色。
京水菜的莖葉主要用於食用，風味近似小白菜，清鮮甜美，無芥辣味，可炒食、涮火鍋、醃漬、涼拌等。在中國的北方，用京水菜涮火鍋已成爲一種時尚。京水菜生長快速，生產週期短，產量高，商品外形獨特，有較好的市場前景。
此外，京水菜還富含維生素A、維生素C、多種氨基酸和礦物質元素，經常食用有助於消化、促食慾、降低膽固醇、預防高血壓和心臟病。