京都肉排的做法主要分為準備材料、醃製排骨、炸排骨、調製冷汁和炒制幾個步驟。以下是詳細步驟：
準備材料。將排骨切成適當大小的塊，沖洗乾淨後，用鹽、糖、蒜米、洋蔥等調料進行醃製，並加入玉米澱粉、高筋麵粉和雞蛋白，讓排骨表面更香脆。
炸排骨。在油溫約130度的鍋中炸排骨，炸至熟透後，提高油溫，使表面變得乾香，整個炸制過程大約需要8分鐘，直到排骨呈現金黃色。
調製冷汁。將番茄醬、ok汁、米醋、白糖、鹽和清水混合均勻，調製出冷汁。
炒制。將洋蔥絲煸炒出香味，加入適量的鹽調味，然後將調好的冷汁倒入鍋中煮開，勾入薄芡。
完成。將炸好的排骨放入鍋中翻炒均勻，使其充分吸收料汁的味道，然後盛出即可。
以上步驟僅供參考，具體可以根據個人口味和烹飪習慣進行調整。