"什蔬"是一個泛指，主要用來指代各種蔬菜和植物。具體來說，它可以包括以下幾種：
花葉菜類：包括菠菜、芹菜、通菜、莧菜、茼蒿、香菜、茴香等。
瓜類：包括黃瓜、冬瓜、南瓜、筍瓜、西葫蘆、苦瓜等。
茄果類：包括番茄、茄子、辣椒、青椒等。
豆類：包括芸豆、豆角、大豆、毛豆、蠶豆等。
水生類：包括蓮藕、菱角、海帶、紫菜等。
多年生及雜類：包括竹筍、百合、香椿、枸杞、桔梗、蕨等。
玉米食用菌：包括香菇、蘑菇、金針菇、木耳、猴頭菇、茶薪菇、杏鮑菇等。
芽苗類：包括豆芽等。
此外，還有一些特定的蔬菜和植物，如白菜、絲瓜、葫蘆、南瓜、茄子、蓮藕等，它們不僅在食用上有各種寓意，如財源滾滾、思念牽掛、福祿、豐收富足、長壽、佳偶天成等。還有蘿蔔、蕹菜、大白菜、小白菜、芥菜、火筒菜、上海青、頭勾菜、生菜、苦麥菜、椰包菜、豬乸菜等。