多糖
澱粉是一種多糖，由葡萄糖分子聚合而成。
澱粉是植物體內最常見的儲存多糖之一，在植物細胞中以粒狀顆粒的形式存在，可以用作植物在不進行光合作用時的主要能量來源。澱粉可以分爲直鏈澱粉和支鏈澱粉兩類，直鏈澱粉是無分支的螺旋結構，而支鏈澱粉則在特定位置通過α-1,6-糖苷鍵連接成支鏈。
直鏈澱粉比較難以消化，而支鏈澱粉更易於水解，這有助於人類消化澱粉。澱粉不僅存在於植物中，也存在於某些動物的某些組織中。在人類飲食中，澱粉是最常見的碳水化合物之一，爲人體提供能量。在工業上，澱粉也有廣泛應用，如用於製造糊精、麥芽糖、葡萄糖、酒精等，還用於紡織品的上漿、紙張的上膠、藥物片劑的壓制等。