什麼叫水焯

焯水是一種常見的烹飪技巧，指的是將初步加工的食材放入沸水中短暫煮沸，然後取出以備進一步烹飪或調味。

焯水在烹飪中特別是製作冷拌菜時是一個不可或缺的步驟，其目的包括去除食材中的雜質和異味、調整原料的成熟時間、保持食材原有的色澤、縮短正式烹飪的時間、便於去除農藥殘留、草酸、亞硝酸鹽等有害物質，以及便於進一步加工操作，如去皮和切制。

焯水適用於大多數蔬菜和帶有腥膻氣味的肉類原料，還能使蔬菜顏色更鮮艷，質地更脆嫩，減輕澀苦、辣味，還可以殺菌消毒。