什麼叫水解

水解是一種化工單元過程，指的是利用水將物質分解形成新的物質的過程。

水解可以涉及無機物或有機物，過程中物質與水發生反應，導致物質分解，這些反應不一定是複分解反應，例如，無機物中的水解可能指鹽的水解，即鹽電離出的離子與水電離出的氫離子或氫氧根離子反應生成弱電解質，在有機化學中，水解可能指有機物斷裂為兩部分，分別與水分子中的氫原子和羥基連線，形成兩種新物質，如脂肪在酸性水溶液中水解成甘油和脂肪酸，或澱粉水解成麥芽糖和葡萄糖等，此外，某些特定的生物活性酶也可以作為水解反應的催化劑。