什麼叫老窖

老窖是指連續使用超過30年的窖池。

這種窖池在形態上可以是泥窖、石窖、水泥窖或地缸。老窖中的微生物和益生菌的數量和種類隨著時間的增加而增多，這使得從這樣的窖池中釀造出的酒具有更好的風味、口感和品質。在濃香型白酒的生產中，老窖被特別重視，因為它們能夠提供豐富的風味和獨特的品質。達到60年窖齡的老窖可以被認為是真正的老窖，而超過百年的則被稱為「古窖」。