谷酒是中國古老的傳統酒種，主要以稻穀為原料，使用純種小曲或傳統酒藥作為糖化發酵劑。 這種酒是通過培菌糖化、在缸中發酵，最後經過蒸餾過程製成的。因此，谷酒屬於蒸餾酒的一種，也就是白酒。谷酒的口感被描述為清雅、醇甜綿柔，飲後留香，且不易引起口乾或上頭。