隔水蒸是一種烹飪方法，即把食物放在一個容器中，然後將這個容器放入沸水中，利用水的熱氣將食物蒸熟。 這種方法可以很好地保留食物的營養，使食物易於消化和吸收，適合各種食物，如燕窩等。隔水蒸與隔水燉雖然相似，但隔水蒸通常涉及更高的溫度和更短的時間。