什麼叫麵筋

麵筋是麵粉加工過程中的一種副產品，主要由小麥粉中的蛋白質組成。

麵筋的製作過程是將小麥粉和水混合形成麵團，然後在水中揉洗，以去除麵團中的澱粉和其他水溶性成分，最終留下的具有彈性、延展性和粘性的混合蛋白質就是麵筋。麵筋的主要成分包括麥膠蛋白和麥谷蛋白，兩者大約各占40%，這些蛋白質相互搭配後形成麵筋。麵筋在烹飪中有著廣泛的套用，如製作涼皮、烤麵筋等食品。