發酵黑蒜
黑蒜，又稱為發酵黑蒜，是一種通過特殊工藝處理的大蒜製品。它的製作過程包括在高溫高濕的環境下，讓新鮮生蒜進行長時間的發酵，通常這個發酵過程會持續60到120天。在發酵過程中，大蒜會發生一系列的酶促反應和非酶反應，導致其顏色由白色變為深褐色或黑色，同時其成分和口感也會發生顯著變化。黑蒜不僅保留了新鮮大蒜的營養成分，而且在發酵過程中產生了多種胺基酸和微量元素，營養價值得到提升。它的口感變得甜軟糯，失去了大蒜特有的刺激性味道，使得不喜歡大蒜的人也能接受。黑蒜可以直接食用，也可用於烹飪，如做菜或煲湯。