什麼才叫冬菜

半乾態的發酵性醃製食品

冬菜是一種半乾態的發酵性醃製食品，是中國著名的特產之一。

冬菜的主要原料包括芥菜、白菜等蕓薹屬的葉用蔬菜，在冬季採收後，經過剖心掛晾、日曬、風萎、露潤、霜煎等傳統工藝，再經過醃製加工而成。冬菜營養豐富，含有多種維生素，具有開胃健腦的作用，在烹飪中，冬菜多用作湯料或炒食，風味鮮美。其主要品種包括京冬菜、津冬菜、川冬菜等，且各地有各自的製作方法和風味特色。