什麼是不發酵茶

綠茶

不發酵茶通常指的是綠茶，它在茶葉加工過程中幾乎沒有經過發酵。綠茶的製作包括採摘、殺青（通過高溫處理以破壞酶活性，防止氧化）、揉捻和乾燥等步驟。由於沒有發酵，綠茶保留了較多的天然抗氧化劑和維生素，顏色保持綠色，口感通常較爲清新、略帶苦澀。在製作過程中，殺青工序是用高溫去除鮮葉中酶的活性，從而阻斷其氧化，保留茶葉的自然狀態，因此不發酵茶的茶多酚含量較高，與發酵茶相比具有一定的刺激性。