假酒通常是指質量低劣、假冒名牌或以次充好的酒類產品。
假酒的製造者可能使用劣質原料和添加劑進行生產，繞過正常的釀造工藝和質量控制標準。這類酒的品質和安全性都無法得到保障，可能含有有害物質如甲醇、甲醛、重金屬和農藥殘留等，對人體健康構成嚴重威脅。長期飲用假酒可能會引起頭痛、噁心、嘔吐、視物模糊、呼吸困難等症狀，嚴重時甚至可能導致死亡。市場上常見的假酒包括仿冒名牌酒、低劣散裝酒、劣質工業酒精勾兌酒以及非法勾兌的酒等。
假酒的識別方法包括感官品評和化學成分分析等。為了減少購買假酒的風險，建議消費者保持警惕，注意酒的包裝、標籤、色澤、香味，並儘量避免購買價格明顯低於市場價的酒類產品。