脫乙酰甲殼素
殼聚糖，也稱爲脫乙酰甲殼素，是一種天然高分子，由甲殼素經過脫乙酰作用得到。
甲殼素是自然界中廣泛存在的一種多糖，主要來源於海洋生物如蝦蟹的甲殼、昆蟲的甲殼以及某些菌類和藻類的細胞壁，在化學結構上，甲殼素和纖維素相似，但在C2位上被一箇乙酰氨基所代替，而殼聚糖則在這個位置上被氨基所代替，這使得殼聚糖具有獨特的性質。殼聚糖具有生物相容性、血液相容性、微生物降解性等優良性能，被廣泛應用於醫藥、食品、化妝品、水處理等多箇領域。
殼聚糖具有良好的保溼性、抗菌性、抗炎性，並可促進傷口癒合，其分子中的氨基基團賦予了它優異的生物學功能和化學修飾反應的能力。