大麯酒是一種以大曲為糖化發酵劑釀造的白酒。
大曲是傳統白酒酒麴中最具代表性的形態，通常呈磚狀，使用時粉碎成曲粉。大曲的製作原料主要包括小麥、大麥，有時加入一定數量的碗豆，其發酵時間一般在30天以上，在釀造過程中，大曲中的發酵菌種和酵母菌會產生複雜的作用，使得大麯酒具有濃郁的香氣和複雜的口感。
大麯酒可以根據發酵溫度的不同分為高溫大曲、中溫大曲和低溫大曲，分別對應醬香型、濃香型和清香型的白酒。例如，高溫大曲用於釀造醬香型白酒，其發酵溫度範圍在60到60度；中溫大曲用於濃香型白酒，發酵溫度在50到60度；低溫大曲用於清香型白酒，發酵溫度在四十到五十度。
貴州大麯酒是一種採用特殊工藝製作的名酒，屬於濃香型白酒，以其香氣濃郁、口感綿柔、回味悠長而著稱。