什麼是嫩肉劑

嫩肉劑是一種用於嫩化肉類的生物製劑，其主要成分是蛋白酶。這種添加劑能在適當的溫度條件下，使蛋白質中的某些肽鍵斷裂，有效降解膠原纖維和結締組織中的蛋白質，從而提高肉的嫩度，使肉變得更加柔軟、適口、多汁且易於咀嚼。嫩肉劑還能改善肉類的口感，補充營養，輔助改善食慾，輔助預防貧血等。常見的嫩肉劑包括嫩肉粉，其主要成分是從番木瓜中提取的木瓜蛋白酶，它能適當分解動物類原料結締組織、肌纖維中的膠原蛋白及彈性蛋白，破壞它們的分子結構，從而提高原料肉的嫩度，並改善其風味。