什麼是小麥粉

用小麥磨成的粉末

小麥粉通常是指用小麥磨成的粉末，它是麪粉的一種。小麥粉可以根據蛋白質含量的不同分爲低筋小麥粉、中筋小麥粉和高筋小麥粉。小麥由麥麩、胚芽和胚乳組成，其中麥麩是小麥外層堅硬的部分，通常在研磨麪粉時會去除。小麥粉的口感細膩，顏色較白，廣泛用於製作麪條、饅頭、餅乾、蛋糕等食品。

全麥粉則是一種特殊的麪粉，它是由整粒小麥磨碎製成的，保留了小麥的全部成分，包括麥皮、胚芽和胚乳。全麥粉的顏色呈焦黃色，口感比較粗糙，營養價值比普通小麥粉更高，因爲它含有更多的膳食纖維、礦物質、B族維生素等。