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什麼是巴氏滅菌法

巴氏滅菌法,也稱爲巴氏消毒法或低溫消毒法,是一種利用較低的溫度進行消毒的方法。

巴氏滅菌法是由法國微生物學家路易斯·巴斯德發明的,其主要特點是能在較低的溫度下殺死病菌,同時保持營養物質和風味不變。這種方法通常適用於食品加工,如牛奶、果汁和某些類型的酒類的消毒。在巴氏滅菌過程中,食品被加熱到60至82℃之間,保持一段時間,以殺死微生物營養體,有效殺滅細菌孢子、大腸桿菌、甲型肝炎病毒、乙型肝炎病毒等病原體,而不會顯著損害食品的品質。