什麼是拉麵

甩面、扯麵、抻面

拉麵，又叫甩面、扯麵、抻面，是中國獨具地方風味的一種傳統麵食。

拉麵是西北地區城鄉特有的麵食名吃，尤其以甘肅省蘭州的拉麵最為著名。拉麵的製作工藝包括手工和面、醒面、拉制等，可以製作成多種不同的形狀和風味，如普通型、韭葉型、三棱、四棱型和超細型等。拉麵不僅限於煮食，還可以通過蒸、烙、炸、炒等多種方式烹飪，各有其獨特風味。拉麵的製作技術性較強，需要掌握正確的和面、晃條、出條等要領。