生物催化劑
植酸酶是一種生物催化劑，專門作用於植酸及其鹽類，將其水解為肌醇和磷酸（鹽），屬於磷酸單酯水解酶。
植酸酶在自然界中廣泛分布，存在於動物、植物和微生物中。在植物性食品中，植酸以肌醇六磷酸的形式存在，是一種磷酸的儲存形式，能與礦物質結合，形成難以被動物吸收的複合物。植酸酶能夠水解這些複合物，釋放出磷、鈣、鋅、鐵等營養元素，從而提高這些礦物質的生物利用率。此外，植酸酶還能改善植物性食品的質地和營養價值。
此外，植酸酶也廣泛套用於動物飼料中，幫助分解飼料中的植酸鹽，使動物能更充分地吸收其中的礦物質。