氣相色譜（Gas Chromatography，簡稱GC）是一種利用色譜分離技術和檢測技術對多組分的複雜混合物進行定性和定量分析的儀器。它是一種新的分離、分析技術，特別適用於生化產品的分離純化。氣相色譜以氣體作爲流動相，當樣品由微量注射器注射進入進樣器後，被載氣攜帶進入填充柱或毛細管色譜柱。由於樣品中各組分在色譜柱中的流動相和固定相間分配或吸附係數的差異，各組分在載氣的沖洗下，在兩相間反覆多次分配，使各組分在柱中得到分離。然後用接在柱後的檢測器，根據組分的物理化學特性，將各組分按順序檢測出來。檢測器對每個組分所給出的信號在記錄儀上表現爲一箇個的峯，稱爲色譜峯。色譜峯上的極大值是定性分析的依據，而色譜峯所包羅的面積則取決於對應組分的含量，故峯面積是定量分析的依據。
氣相色譜可分爲氣固色譜和氣液色譜。氣固色譜指流動相是氣體，固定相是固體物質的色譜分離方法。氣液色譜指流動相是氣體，固定相是液體的色譜分離方法。例如在惰性材料硅藻土塗上一層角鯊烷，可以分離、測定純乙烯中的微量甲烷、乙炔、丙烯、丙烷等雜質。
氣相色譜是一種強大的分析技術，可用於分離、鑑定和定量複雜混合物中的單個化學成分。