什麼是油脂

油和脂肪的統稱

油脂是油和脂肪的統稱，主要成分是高級脂肪酸與甘油形成的酯。

油脂在自然界中通常以混合物的形式存在，其中最常見的是甘油三酯。油脂在常溫下可以是液體（稱為油）或固體（稱為脂肪），這一狀態取決於脂肪酸的類型。油脂是烴的衍生物，可以在動物或植物中找到，動物油脂通常在常溫下為固態，而植物油則為液態。油脂不僅是人體重要的營養物質之一，提供必需的脂肪酸和能量，還在食品工業和醫藥工業中有著廣泛的套用。