什麼是泡打粉

複合膨鬆劑

泡打粉是一種在麵食製作中廣泛使用的複合膨鬆劑。它主要由碳酸氫鈉（蘇打粉）、酸性物質（如磷酸二氫鈉、碳酸氫銨、檸檬酸等）和填充劑（通常是玉米澱粉或小麥粉）組成。泡打粉的作用原理是在遇到水或熱量時，碳酸氫鈉與酸性物質發生酸鹼反應，生成二氧化碳氣體，這些氣體在烘焙過程中膨脹，從而使麵團或麵糊膨脹，達到蓬鬆的效果。泡打粉通常用於蛋糕、麵包、餅乾、鬆餅等烘焙食品的製作，對於促使麵團或麵糊膨脹和酥脆起著至關重要的作用。