炒法是一種廣泛使用的烹飪方法，主要特點包括：
以油為主要導熱體：在炒法中，油脂是傳遞熱量的主要介質。
適用於小型原料：炒法適用於處理成絲、丁、片、末、泥等形狀的小型原料。
快速成熟：炒法要求在短時間內將原料加熱至熟透，通常使用旺火和熱鍋。
不斷翻動：在炒制過程中，需要不斷翻動原料，以確保受熱均勻，防止焦糊。
調味和勾芡：炒法常與調味品和勾芡一起使用，以達到增香、增嫩和增色的效果。
分類多樣：炒法可以根據原料性質、技法、地方菜系和色澤等多種標準進行分類，如生炒、熟炒、軟炒等。
以上是炒法的基本特點和分類，希望對你有所幫助。