炭燒咖啡是一種特殊的咖啡烘焙方式，源自日本。
這種咖啡的特點是使用木炭作爲熱源進行深度烘焙，這種烘焙方式能賦予咖啡豆獨特的香氣和風味，使其帶有強烈的苦味、焦糖味和煙燻味，同時減少了咖啡的酸味。炭燒咖啡的烘焙過程中，木炭發出的紅外線能均勻地傳遞熱量到咖啡豆中心，促進芳香物質的產生，使得咖啡豆更加香濃和蓬鬆。
此外，炭燒咖啡還可以指使用這種烘焙方法的咖啡豆製成的飲品，包括純炭燒咖啡、炭燒咖啡豆磨粉和炭燒咖啡豆製成的速溶純咖啡粉。市場上標註爲炭燒的三合一咖啡並非真正的炭燒咖啡，因爲它通常含有速溶咖啡粉、奶精和糖，可能還添加了其他香料。