煉油是一種工業過程，主要涉及將原油或其他油脂通過蒸餾的方法加工，以改變其分子結構。
在這個過程中，原油會經過一系列工藝加工，從而得到各種有用的石油產品，如煤油、汽油、柴油和重油等燃料，還會生產出石腦油、潤滑油和瀝青等產品。此外，煉油還包括裂化、重整和加氫等工藝，以提高石油產品的質量和產量。現代化的煉油工業裝置通常具有較大的處理能力、高自動化程度、節能和環保的特點，是許多國家重要的基礎工業、能源工業和經濟發展的支柱產業。
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