熟成牛肉是一種通過特定方法處理牛肉的過程，旨在提升牛肉的嫩度、風味和含汁性。熟成可以分爲兩種類型：
溼式熟成：這種熟成方法涉及將牛肉放入真空包裝袋中，依靠牛肉本身的汁水，在冷藏溫度下存放特定的時間。在這個過程中，酶的分解作用會影響牛肉的嫩度。
乾式熟成：這種方法是將牛肉放入一箇溫度、溼度和通風都受控的環境中。在熟成過程中，牛肉會失去一定比例的水分，表面變幹變硬的部分會被去除，而剩下的肉塊會獲得更豐富的風味。
選擇哪種熟成方法取決於個人的偏好。如果更注重嫩度，溼式熟成是一箇性價比較高的選擇；而如果更傾向於深度風味體驗，則乾式熟成是更好的選擇。在熟成過程中，牛肉中的蛋白酶會逐漸分解結締組織和肌肉纖維，使牛肉自然軟化，從而大大提升嫩度。