什麼是牛腱子

牛腿上的肌肉

牛腱子是指牛腿上的肌肉，包括前腱和後腱，是牛腿部肌肉的總稱。

這個部位的肉質因為牛隻運動量大而肌肉發達，主要由瘦肉、肉筋和筋膜構成，幾乎沒有脂肪，肉質緊實且含有豐富的結締組織。牛腱子的肉纖維比較粗，有嚼勁，適合多種烹飪方式，如燉、燜、醬、紅燒、滷製等。牛腱子可以進一步細分為不同的部分，如花腱、腱子心、邊腱等，其中一些部分如金錢腱和花腱因其肉質嫩滑而被特別推崇。