生物化學反應
發酵作用是一種生物化學反應，涉及微生物在有氧或無氧條件下分解有機物質的過程。
在無氧條件下，例如在製作麪包和酒時，酵母菌通過無氧呼吸產生酒精、二氧化碳和一些芳香物質。這些產物不僅影響食物的口感和風味，還對食品的質地有重要影響。在有氧條件下，一些微生物進行有氧呼吸，產生不同的代謝產物，如乳酸、醋酸等有機酸。這些有機酸在食品工業中有着廣泛的應用，如在製作酸奶和泡菜時。發酵作用也是生物工程（發酵工程）的一箇重要組成部分，該領域研究如何利用微生物的發酵過程來生產有用的化學品、藥物或其他產品。