經過特殊工藝處理的糖
白冰糖是一種經過特殊工藝處理的糖，它是由白砂糖提煉而成的冰塊狀結晶。這種冰糖的製作工藝包括加水溶解、除雜、清汁、蒸發、濃縮並添加適當結晶劑後，逐步冷卻結晶製成。在製作過程中，白冰糖會進行提純、提煉、脫色處理，這使得其純度更高，雜質被去除，因此變得更透明。由於這種過度的提純，白冰糖失去了甘蔗的清香，可能會顯得有些膩味。
與黃冰糖相比，白冰糖的顏色是白色，通常是半透明狀。黃冰糖只是經過初步加工，沒有經過精細的漂白和提煉，因此保留了蔗糖本身的顏色和更多的營養成分。黃冰糖的純度和甜度較低，適合做一些甜度不太高的湯品。而白冰糖的甜度比黃冰糖要高，可以用來烹飪菜餚和製作甜品，如冰糖雪梨、燕窩、銀耳湯等。