白酒是一種以糧谷為主要原料，通過使用大曲、小曲、麩曲或酒母等糖化發酵劑，經過蒸煮、糖化、發酵、蒸餾等工藝製成的蒸餾酒。
白酒也被稱為燒酒、老白乾、燒刀子等。它是中國傳統的酒類之一，歷史悠久，製作工藝獨特，口感豐富。白酒的主要成分是乙醇和水，酒精含量較高，一般為30~65度。除此之外，還含有多種微量有機化合物，如酸、脂、醇、醛等，這些成分賦予白酒獨特的香氣和風味。
白酒的分類主要依據所用糖化、發酵劑和釀造工藝的不同，可以分為大麯酒、小麯酒、麩麯酒等類別。其中，大麯酒和小麯酒在釀造過程中使用的發酵劑不同，因此最終的產品在風味上也有所區別。
適量飲用純糧白酒被認為可以活血化瘀，強身健體，增強免疫力。在中國的酒文化中，白酒扮演著舉足輕重的角色，不僅是社交和喜慶活動中不可或缺的一部分，還體現了中國人的情感交流和社會習俗。