竹笙，學名竹蓀，是一種珍貴的食用菌，被譽爲“菌中皇后”和“雪裙仙子”。它生長在竹林中，主要分佈在中國的四川、福建、重慶、浙江、湖南、貴州等地區，其中中國西南地區的竹笙最爲名貴。竹笙的子實體形態優美，尤其是子實體鑽出包被後，白色的網裙自然打開，宛如白裙少女翩翩起舞，具有獨特的美感。竹笙的適溫範圍窄，因此在北方溫差較大的地區自然條件下幾乎無法發生菇蕾，這是北方各地至今尚無竹蓀商品生產的重要原因之一。
竹笙的口味鮮美，是著名的珍貴食用菌之一。常見並可供食用的有長裙、短裙、棘託和紅託竹蓀等品種。長裙竹蓀產於福建、雲南、貴州等地區，而短裙竹蓀則分佈在河北、遼寧、黑龍江、吉林等地區。竹笙具有降血壓、降血脂、減肥、防治糖尿病以及抗癌和抗炎症的作用，還能調整中老年人體內血酸和脂肪酸的含量，是一種很好的日常食療菌。
此外，竹笙還具有特異的防腐功能，加入竹蓀進行烹調的菜品在炎炎夏日自然放置多日不會變餿。竹蓀的人工栽培主要有室外自然竹林及室內栽培三種方法，其中室外栽培簡單易行，成本低，而室內栽培雖然成本高、管理難度較大，但可以人爲地排除外界不良因子的影響，創造適應竹蓀生長的條件，達到優質高產的目的。