製作小炒肉嫩滑的關鍵在於肉的處理和烹飪方法。以下是幾種方法：
切肉技巧。將肉切成薄片，逆著肉的紋理切，這樣炒出來的肉更嫩滑。
醃製肉片。在切好的肉片中加入料酒、老抽、澱粉等調料，用手抓拌均勻，醃製至少10分鐘。這樣可以使肉更加入味和嫩滑。
快速炒制。在炒鍋中加入適量的油，待油熱後迅速倒入醃製好的肉片，大火快速翻炒至變色。這樣可以縮短肉的成熟時間，減少水分流失，保持肉質的嫩滑。
加入雞蛋。在醃製肉片的過程中加入一個雞蛋，可以使炒出來的肉更加嫩滑。
勾芡。在炒肉的過程中，可以加入一些澱粉水勾芡，使肉質更加滑嫩。
熱鍋冷油。在炒肉前先將鍋燒熱，然後加入油，待油熱後再放入肉片炒制。這樣可以使肉片不粘鍋，保持嫩滑。
控制火候。在炒肉時，應使用中火或大火快速炒制，避免使用小火，因為小火會使肉片變得乾硬。
加入適量調料。在炒肉的過程中，可以加入一些料酒、生抽、老抽等調料，使肉片更加入味。
通過這些方法，可以製作出既嫩滑又美味的小炒肉。