選擇最好的酒麴取決於具體的釀酒需求和香型偏好，例如米酒、白酒等，市面上有各種類型的酒麴，包括白曲、紅曲、黃曲等。以下是詳細介紹：
白曲適用於製作清香型的米酒，具有較高的糖化效率和酵母活性。
紅曲因其獨特的風味和香氣，適用於製作口感豐富、香氣濃郁的米酒，特別是甜型和老酒型的米酒。
黃曲則適用於製作清爽型和口感輕盈的米酒，尤其適合清涼解暑的夏日米酒。
此外，還有一些著名的品牌，如安琪，提供多種類型的酒麴，適合不同的釀酒需求。例如，安琪甜味型酒麴特別適合製作甜味米酒，而風味型酒麴則適合調配飲品。五糧液的「包包曲」以其獨特的發酵工藝和複合生物發酵製品的特性，被認為是高質量的酒麴選擇，尤其適用於濃香型白酒的生產。