什麼是芽菜

芽菜是指用植物種子或其他營養體培育出的可供食用的嫩芽、芽苗、芽球、幼梢或幼莖等芽苗類蔬菜。

這類蔬菜具有鮮嫩多汁、營養豐富、口感美味的特點。常見的芽菜包括黃豆芽、綠豆芽，以及其他由植物如香椿、豌豆、枸杞等新長出來的嫩芽或嫩苗。此外，某些特定的芽菜，如芥菜芽，可以通過醃製的方式製成，有鹹、甜兩種口味。芽菜也被稱為「活體蔬菜」，它們通常被認為是健康食品，因為它們呈鹼性，食用後可以中和體內多餘的酸，達到酸鹼平衡。