蛋製品是以雞蛋、鴨蛋、鵝蛋或其他禽蛋爲原料，通過不同的加工工藝製成的食品。具體可以分爲以下幾類：
再製蛋類：這類蛋製品以鮮雞蛋或其他禽蛋爲原料，通過醃製或糟醃等工藝製成，如皮蛋、鹹蛋、糟蛋等。
幹蛋類：這類蛋製品取其全蛋、蛋白或蛋黃部分，經過加工處理（可發酵）、噴粉乾燥等工藝製成，如巴氏殺菌雞全蛋粉、雞蛋黃粉、雞蛋白片等。
冰蛋類：這類蛋製品以鮮雞蛋或其他禽蛋爲原料，取其全蛋、蛋白或蛋黃部分，經過加工處理後冷凍製成，如巴氏殺菌凍雞全蛋、凍雞蛋黃、冰雞蛋白等。
其他類：這類蛋製品以禽蛋或上述蛋製品爲主要原料，經過一定加工工藝製成，如蛋黃醬、色拉醬等。
以上分類涵蓋了蛋製品的主要類型，它們不僅具有豐富的營養價值，而且方便儲存和使用，是工業化食品中理想的原料和添加劑。