酸味是由食物中的酸性物質引起的味覺感受，尤其是氫離子的刺激。
酸味的強度與溶液中的氫離子濃度有關，但兩者之間並不是線性關係。氫離子濃度非常高時，酸味會變得難以忍受，而且很難感受到氫離子濃度較小變化引起的酸味變化。酸味不僅與氫離子濃度相關，還受到酸味物質的陰離子和食品的緩衝能力等因素的影響。例如，檸檬酸和維生素C產生的酸味較為爽快，而醋酸則具有較強烈的刺激性。
此外，食物中的酸性物質，如有機酸（檸檬酸、蘋果酸等）和無機酸，以及酸性鹽，都會產生酸味。在飲食中，許多食物和飲料自然含有酸味，如檸檬、醋、柚子、優酪乳等。