什麼是醒發

醒發是一種麪點製作過程中的重要步驟，通常發生在麪糰經過分割、滾圓之後，其目的是讓麪糰休息和恢復活力。

這個過程中，麪糰會更加柔軟和延展性好，便於後續的成型和熟制。醒發通常涉及將麪糰放置在略高於室溫的環境中，以促進酵母活動，使麪糰重新產氣並膨鬆，以達到製成品所需體積。醒發溫度一般控制在35℃到40℃之間，時間一般爲30到60分鐘。

此外，醒發過程中，麪糰可以得到一定程度的休息和恢復，使麪筋增強、麪糰產生彈性，有利於後續的成型作業。