什麼是鍋氣

鍋氣是食材在高溫快速烹飪過程中與鍋體接觸，以及內部發生的化學反應，如美拉德反應和焦化反應，產生的一種複合的焦香味。

鍋氣是烹飪時食材、油脂、水分和調味料在大火高溫下快速翻炒時產生的特殊香氣，這種香氣不僅僅是食材的香味，還包含了脂香、幹香和焦香，使菜餚更加香氣撲鼻、味道豐富。

鍋氣的產生與鍋具有很大關係，厚底的鐵鍋更容易產生鍋氣，因爲厚底可以更好地保持高溫，而鍋體的形狀（如弧度）也會影響氣流的形成和香氣的濃度。