什麼是食品腐敗

食品腐敗是指食品在各種內外因素的影響下，其原有的化學性質、物理性質和感官性狀發生變質，導致營養價值和商品價值降低或喪失的過程。

食品腐敗的主要原因包括微生物污染、食品自身的組成和性質（如水分、營養成分、pH值等）、以及環境因素（如溫度、溼度、紫外線和氧氣等）。微生物的作用是引起食品腐敗變質最爲重要和普遍的原因，例如，某些細菌能分解蛋白質和脂肪，而真菌則能分解碳水化合物。此外，食品腐敗變質還可能導致食用者出現食物中毒症狀，如嘔吐、腹瀉、頭痛等，甚至更嚴重的健康問題。